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什么是乳化劑?

發布時間:2018-09-12 11:32:34   作者:濮陽市永龍化工有限公司   來源:www.nxqo.net    乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力,使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。乳化劑是表面活性物質,分子中同時具有親水基和親油基,它聚集在油/水界面上,可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量,從而提高乳狀液的能量。
    乳化劑的用途比較廣泛,不僅在我們常見的食品中能見到乳化的身影,在工業上也是得到了廣泛的應用。在淀粉中添加乳化劑,可以防止老化,改善產品結構。與蛋白質相互作用,能增進面團的網絡結構,強化面筋網,增強韌性和抗力,使蛋白質具有彈性,增加體積。添加到糖果中,可以在糖的晶體外形成一層保護膜,防止空氣及水分侵入,提高制品的防潮性,防止制品變形,同時降低體系的粘度,防止糖果熔化等。
    工業用乳化劑范圍也很廣泛,但是今天,我們主要講的是筑路過程中所用到的瀝青乳化劑。瀝青乳化劑的主要作用就是生產乳化瀝青。根據乳化瀝青在筑路過程中要求的技術指標來確定瀝青乳化劑的用量,一般瀝青乳化劑的用量只占到乳化瀝青總量的0.8%-1.2%(技術要求嚴格除外)。因此,不管是食品級乳化劑還是工業級乳化劑,它們的用量都是很少。

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